Войти
|
Регистрация

Питание в походе с детьми

otpusk2012 461

Поход выходного дня, да еще с детьми, это праздник! Праздник веселый, интересный, познавательный и питательный! А значит в походе всё должно быть празднично, и настроение, и питание!

Мы постарались сделать подборку интересных рецептов для праздничного походнего обеда, здесь не будет речи о калориях, граммах, килограммах, и правильного распределения продуктов - это всё оставим для многодневных категорийных походов, когда с собой не возьмешь разнообразие продуктов. Итак, отправляемся в поход с детьми.

В поход выходного дня можно брать любые продукты, так как все они выдерживают сохранность в течение 1-2 дней.
Здесь не следует увлекаться консервами или концентратами. Лучше предпочесть свежие овощи/фрукты, молочные продукты и продукты из свежего мяса. ну, и забудьте уже о традиционных бутербродах и отварных яиц, у нас же праздник!

Праздничный черничный пирог

Состав:

  • вода из речки
  • пшеничная мука
  • растительное (подсолнечное) масло
  • черника из леса
  • соль, сода (или разрыхлитель теста), сахар

Приготовление:

Берем котелок и в нем замешиваем тесто из муки, соли, сахара, соды, воды, можно добавить еще сырое яйцо. Тесто делим на 2 части. Одну часть выкладываем в сковородку или на противень,смазанный маслом, насыпаем черники и сверху закрываем второй частью теста. Всё это дело обматываем фольгой и в костер в угли на минут 10.

Сладкие оладушки с черничным вареньем

Состав:

  • вода из речки
  • пшеничная мука
  • растительное (подсолнечное) масло
  • черника из леса
  • соль, сода (или разрыхлитель теста), сахар

Приготовление:

Берем котелок и в нем замешиваем тесто по консистенции как сметана, в общем не жидкое.Далее в сковородку наливаем масло, ложкой раскладываем тесто и на костер - это будут оладушки.

Берем второй котелок и кладем в него чернику/бруснику/клюкву/землянику, сахар, чуть-чуть воды и ставим на костер - это будет варенье.

Брусничное повидло

Спелые ягоды брусники промывают и пекут в собственном соку 10 -15 мин в котелке над слабым огнем. Затем присыпают сахаром и подают к мясу, кашам, оладьям.

Картофельные блинчики 

Состав:

  • Картофель
  • Масло подсолнечное
  • Мука
  • Яйца
  • Соль, перец, зелень

Приготовление:

Картофель помыть, почистить, потереть на терке (или мелко порезать), добавить муку, яйца, соль, перец, зелень (любая съедобная зелень, растущая в природе).

Разогреть сковородку, налить масло, ложкой разложить картофельную массу и на костер.

Картофель с заячьей капустой

Очищенный картофель варить до готовности, крупно нарезать, не охлаждая,
посыпать нашинкованной заячьей капустой, посолить и заправить растительным маслом.

Салаты походные

  • Кукуруза, фасоль консервированные, зелень много какую любите, лук, сухарики, майонез или сметана.
  • Капуста, лук, сухарики, майонез или сметана.
  • Что-то одно или кукуруза, или горошек, или фасоль, помидоры, огурцы, перец - что есть или все вместе,лук, рыбные консервы (можно вареное мясо или остатки шашлыка), сухарики, майонез.

Салат витаминный

Для салата можно использовать листья медуницы, одуванчика, лопуха, подорожника, крапивы, манжетки, заячьей капусты, молодые побеги иван-чая с
листьями. Указанные растения мелко режут, добавляют соль, растительное масло. Желательна добавка лука, сметаны.
До шинкования рекомендуется листья одуванчика выдержать 30 мин в холодной
подсоленной воде, лопуха, подорожника, манжетки, иван-чая - опустить
на 1- 2 мин в кипяток, крапивы - прокипятить в течение 5 мин.

Салат земляничный

Свежие молодые листья земляники, мяты, зеленого лука тщательно промыть,
слегка подсушить и нарезать. Добавить соль и растительное масло по вкусу.

Салат из листьев одуванчика

Молодые листья одуванчика промыть и подержать в холодной воде полчаса.
Затем соединить их с промытым зеленым луком, мелко нарезать и заправить
растительным маслом. Сверху положить нарезанные кольцами редиску и репчатый лук. Все посыпать мелко нарезанными чесночной травой, петрушкой или дикорастущими съедобными травами.

Борщ туристский весенний

В котле вскипятить воду и закрыть его крышкой, чтобы вода не остыла в течение 12 минут. Быстро, за 5-6 минут, пассивировать в другом котле на растительном масле репчатый лук, свекольную ботву с мелкими головками, корни сельдерея, петрушки, пастернака, морковку вместе с ботвой, молодой картофель, зеленый лук, листья крапивы, одуванчика, лебеды, сныть, петрушку, укроп, лавровый лист, специи, соль.
Если возможно, добавить молодые стручки зеленого горошка и фасоли.
Пока идет пассеровка, мелко нарезать щавель и шпинат.
Через 6 минут пассерования влить в котел приготовленный заранее кипяток.
Можно добавить мясные или рыбные консервы, предварительно отваренные и нарезанные грибы. Добавить щавель и шпинат.
Есть весенний борщ можно как в горячем, так и в холодном виде, заправив его
дикорастущей пищевой зеленью и при желании томатной пастой.

Щи полевые из клевера

Вскипятить на костре воду в котле.
На растительном масле пассивировать лук, петрушку, картофель, морковь,
сельдерей, пастернак. Сверху положить половину приготовленной приправы из
дикорастущих пищевых трав: мяты, чабреца, сныть. Овощи посолить и поперчить.
Помыть и нарезать щавель и клевер.
Через 8 минут пассерования влить в пассеровку половник горячего бульона и сразу переложить овощи в кипящий бульон. Довести до кипения и добавить подготовленные щавель и клевер, после чего варить еще полминуты.
Укроп, перец, соль и лавровый лист положить по вкусу.

Приятного аппетита! Рады будем услышать/увидеть/прочитать ваши любимые праздничные рецепты в походе!

Внимание! Отправляясь в природу с детьми будьте внимательны, ведь в природе встречаются также ядовитые растения, поэтому внимательно следите за тем, чем дети собираются пообедать!

Блины на костреВаренье из черникиКартофельные блинчики на костреВегетарианский шашлык на костреРыба на костре

Несколько слов о питании в походах

***

Обычно все книги по питанию начинаются с таблиц калорийности продуктов, при этом в таблицу вносится не 20-30 реально используемых в походе продуктов, а 100-300 наименований. Данные в таблицах приводятся усредненные, реальные продукты они могут сильно по калорийности от значений, указанных в таблице.

На мой взгляд, расчет калорийности рациона совершенно не нужен. И так ясно, что если брать только сухие продукты (не брать тушенку, сгущенку и т.п.), при правильном соотношении белков, жиров и углеводов калорийность суточного рациона 500 г - 2300-2400 ккал, 600 г - 2750-2850 ккал, 700 г - 3250-3400 ккал и т.д. Расчет калорийности рациона, кроме морального удовлетворения, ничего не дает.

Обеспечить правильное соотношение белков, жиров и углеводов необходимо для того, чтобы продукты полностью усваивались. Обычно для повышения калорийности увеличивают количество жиров, однако именно жиры плохо усваиваются при недостатке углеводов. Правильное соотношение белков, жиров и углеводов 1:1:4 (по массе), однако в походных условиях возможно увеличение количества жиров до 1:2:3. При этом примерно половину калорийности рациона обеспечивают жиры.

Много написано о витаминах и микроэлементах, однако в условиях походов продолжительностью до 30-40 дней никаких авитаминозов никто не замечал. Обычно берут поливитамины типа "Ундевит"; этого вполне достаточно. Обычно спирт не рассматривается как пищевой продукт; между тем он имеет высокую калорийность (710 ккал/100г) и в критических случаях используется для питания больных (вливают внутривенно 50-70 г/сутки). В советские времена на все существовала норма, в том числе и на спирт в экспедициях. Норма была 10 г/чел в сутки (в археологических экспедициях); рядовые участники экспедиций, о ней, вероятно, и не знали. Возможно, этой нормы следует придерживаться и в походах. Из того же источника: этанол является универсальным цитоплазматическим ядом, разрушающе действующим на все системы и органы человека.

Мясные продукты обычно выделяются среди других ценой и сложностью подготовки для использования в походе. Между тем, мясные продукты следует рассматривать как добавку, улучшающую вкус пищи; в спортивных походах вполне можно обойтись и без мяса. Известно, что многие марафонцы, "сами того не замечая", постепенно становятся вегетарианцами и нормально себя чувствуют, несмотря на огромные тренировочные нагрузки.

О количестве

О количестве: опыт показывает, что в летних путешествиях вполне достаточно до 600 г/чел в день (максимум 650), в зимних путешествиях 700 - 750 г/чел в день. Конечно, раскладки составляются с дефицитом по калорийности, но нужно же хоть немного худеть в походах. Я считаю, что в простые непродолжительные походы также не следует брать много продуктов. Хотя в 6-8-дневной единичке можно легко тащить и 1200 г/чел в день, но делать этого не следует. Я рассматриваю простые походы как тренировку перед сложными, а тренировка, когда идешь мало, а ешь много, ничего не дает. Лучше использовать простые походы для отработки различных экспериментальных раскладок, которые опасно сразу применять в сложных длительных походах.

Режим питания

Режим питания: бывает трехразовое горячее питание и двухразовое (при небольшом световом дне, недостатке топлива и т.д.). Режим питания обычно определяет руководитель и дает указания завхозу по составлению раскладки. Завхоз перед составлением раскладки должен знать режим питания и общее количество продуктов на день.

Программ для расчета раскладки существует много, большинство из них сложные и имеют массу ненужных функций. На мой взгляд, чем проще, тем лучше. Я считаю раскладку в Excel; есть базовая раскладка (зимняя и летняя), меняешь число участников и продолжительность похода, учитываешь режим питания - и готово. Составление раскладки занимает минут 15. Рассчитывается общее количество продуктов, их стоимость и количество варок. Количество варок определяет режим питания. Преимущество простой программы в том, что каждый может легко переделать ее в соответствии со своими вкусами и требованиями.

Иногда, при недостатке времени или топлива, используют продукты, не требующие долгого приготовления. Из круп это - манная крупа, картофельные хлопья, овсяные хлопья и некоторые другие каши быстрого приготовления. Некоторые из них имеют не очень хороший вкус. Количество крупы на 1 чел. - 60 - 90 г на одну варку. Нужно ориентироваться на массу сухой крупы, а не на объем образующегося продукта, тогда и манной кашей можно хорошо наесться.

В качестве чистых жиров берут обычно сало и топленое масло; часто покупают так называемое "Норвежское топленое масло" в больших железных банках по 5 фунтов (2269 г) и разливают в ПЭТ-бутылки. Это масло имеет вполне приемлемый вкус, хорошо хранится в условиях похода; по происхождению оно растительное и в сочетании со свиным салом обеспечивает баланс растительных и животных жиров.

Сухое молоко сейчас существует двух видов: собственно сухое молоко и соевое. Соевое сухое молоко дешевле и более удобно в применении, так как легко растворяется и в горячей, и в холодной воде. Однако настоящее сухое молоко имеет более высокую пищевую ценность.

Как уже указывалось, нужно стараться брать не содержащие воду продукты. Сыр содержит около 50% воды, а указываемая жирность (40-50%) относится к сухому весу. Можно сушить сыр, однако вкус его при этом значительно ухудшается.

Последние несколько лет в продаже имеется соевое мясо. О мясных продуктах см. выше; на мой взгляд соевое мясо имеет вполне приемлемое соотношение цена/качество. Иногда составляют меню питания в походе, расфасовывают продукты по дням (в один мешок - все продукты на день). И то и другое неудобно и не нужно. Меню все равно нарушается, запланированный тяжелый день оказывается легким, а легкий - тяжелым, а четкое соблюдение плана лишает руководителя и завхоза свободы выбора. Считаю достаточным развесить крупы по варкам, а сахар и сухое молоко расфасовать по ПЭТ-бутылкам. Завхоз обычно имеет некоторые запасы и может усилить питание в тяжелый день.